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日本では中華料理とひとくくりに表現しますが、四川料理、広東料理、北京料理、上海料理などなど地域によってメニューや味の特徴も全然違います。広い国土を持つ中国ですから当然のことかもしれません。日本で中華料理の店に入るとこれらの料理が混ぜ合わさってメニューにあります。四川料理店、北京料理店と専門化してしまうよりも、多くのメニューを扱うほうが多くの客を寄せられますので当然のことでしょう。日本人好みのメニューが多いのは広東料理です。八宝菜、酢豚、チャーハンなどです。 しかし四川料理の麻婆豆腐も食べたい、北京ダックも食べたいという客に合わせて日本人に人気のあるメニューを寄せ集めた形になっているのです。私の好きな中華料理は麻婆豆腐と餃子です。餃子は一口サイズで皮をパリッと焼いたものが好みでラー油をたっぷり入れたタレをつけていただきます。昔から食べている実家の近所にある店の餃子が一番美味しいです。麻婆豆腐は辛いのが好きで、妻の作る麻婆豆腐よりも美味しいのは食べたことがありません。麻婆豆腐は家で食べられますので中華料理店に行くと頼みません。よく頼むのはチンジャオロース、牛肉のオイスター炒め等です。エビ団子も美味しいですね。
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